Il motopeschereccio Sagittario di Fano, è tra i pochi battelli italiani autorizzati alla pesca del tonno rosso selvatico e del pesce spada con il sistema palangaro. Grazie alla professionalità dell'azienda e dell'equipaggio, il pesce commercializzato sia in Italia che all'estero mantiene qualità organolettiche tali da essere state riconosciute con la denominazione Qualità Sagittario. 

Infatti, gli armatori si avvalgono dell'esperienza di tre generazioni di pescatori professionali e sono stati i primi in Italia a sviluppare la pesca mirata al tonno rosso selvatico con il palangaro derivante, piu’ di trent’anni fa. Sono stati inoltre i primi ad esportare il tonno in Giappone, il mercato più esigente al mondo in termini di qualità del prodotto, pratica che in maniera ininterrotta continua fino ai nostri giorni.

La barca opera in Adriatico, è questa infatti la zona di pesca dove si trova il tonno della qualità migliore. Qui infatti i pesci trovano l’abbondanza di pesce azzurro necessaria per acquisire il tipico colore rosso chiaro delle carni e la giusta quantità di grasso. Le pezzature degli esemplari catturati variano in genere tra i 30 e i 60 Kg. Le bordate sono al massimo di un paio di giorni ed il prodotto, non appena salpato a bordo viene immediatamente eviscerato e dissanguato, applicando la tecnica ikeshime e gli standard giapponesi, e messo in ghiacciaia.

Le bordate di pesca avvengono normalmente a cavallo del fine settimana, il prodotto viene quindi consegnato ai clienti il martedi.

Di seguito la tabella logistica relativa alla pianificazione settimanale: